1.准备好原料，把泡辣椒剁碎，姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。
2.千张切细丝，入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟，捞出沥干水待用。
3.炒锅烧热到入适量玉米油，放入猪肉末煵炒。
4.炒至肉末变白时，放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀，并烹入适量料酒，继续煵炒。
5.炒至肉末出香上色时，烹入适量老抽略炒。
6.加入适量清水，并放入鸡精搅匀。
7.放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。
8.待煮至千张丝略软汤汁红亮时，烹入事先调好的味汁，并放入少许的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠即可出锅；上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。
9.煮至千张丝略软汤汁红亮时，勾入事先调好的味汁，并放入适量的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。
千张一定要尽量的切细才能更好的入味，调味汁中的糖和醋在菜中只是起一个调和味道的作用，不能有眀显的酸甜感，菜中用到的郫县豆瓣若沒有，也可用其他的辣酱代替。
